哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于扣肉的制作方法及步驟視頻，扣肉的制作方法這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

1、扣肉材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

2、做法：(1)**肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。

3、冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。

4、(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。

5、(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時(shí)即可。

6、食用時(shí)翻扣于盤中東坡扣肉用料：五花肉（500克）、時(shí)菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（75克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。

7、制法：一、將五花肉洗凈后放進(jìn)鍋里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用醬油上色。

8、二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進(jìn)清水中浸五分鐘，再轉(zhuǎn)放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調(diào)味品燒爛，用碗扣好。

9、三、另起凈鍋下油，把時(shí)菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤里，變成時(shí)菜墊底，豬肉蓋面，然后用原汁下濕菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。

10、附注：一、五花肉浸冷水時(shí)要浸透，如刀工不勻，浸時(shí)可用手搓揉，使水分能滲透。

11、二、該菜的特點(diǎn)是又爛又爽，因此，要把握好火候。

12、梅菜扣肉制作：（1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。

13、（2）蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內(nèi)，再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。

14、（3）鍋放油，加入洗凈切碎梅干菜炒，放少許白糖。

15、放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。

16、（4）取出瀝汁，倒扣在一個(gè)大盤子上。

17、鍋再炒瀝出的汁勾個(gè)芡，澆面扣肉上即成正宗梅菜扣肉【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。

18、【調(diào)料】植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

19、【作法】(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。

20、用醬油涂抹上色。

21、(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。

22、(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。

23、(4) 將梅菜洗干凈切碎。

24、炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

25、(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

26、(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。

27、原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

28、【特點(diǎn)】顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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