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1、分類體系? ? ? ?按制曲原料來分主要有小麥和稻米。

2、故分別稱為麥曲和米曲。

3、用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲(米曲霉)。

4、按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

5、? ? ? ?按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲(豌豆，綠豆等)。

6、? ? ? ?按曲的形體可分為大曲(草包曲，磚曲，掛曲)和小曲(餅曲)，散曲。

7、? ? ? ?按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲)。

8、? ? ? ?現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。

9、它們是:? ? ? ?麥曲，主要用于黃酒的釀造;? ? ? ?小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造;? ? ? ?紅曲，主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種);? ? ? ?大曲，用于蒸餾酒的釀造。

10、? ? ? ?麩曲，這是現代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。

11、可用于代替部分大曲或小曲。

12、如今麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。

13、其白酒產量占總產量的70%以上。

14、? ? ? ? 曲酒分類? ? ? ?大曲酒? ? ? ?大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。

15、一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。

16、? ? ? ?小曲酒? ? ? ?小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

17、? ? ? ?麩曲酒? ? ? ?以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。

18、以大眾為消費對象。

19、? ? ? ?混曲法白酒? ? ? ?主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

20、? ? ? ?賴茅是酒的品牌，端曲，指的是高端曲酒。

21、? ? ? ? 回答完畢，順祝生活健康快樂！在2014年3月15日，茅臺集團發(fā)表聲明，稱“賴茅”商標為茅臺公司注冊商標 ?。

22、只有“貴州茅臺酒股份有限公司”生產的賴茅酒才能稱之為賴茅酒，其他生產廠家均為假冒侵權產品。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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